Grand amoureux du pain, François Thibeault pétrit, façonne et cuit son pain depuis plus de 15 ans. Il a débuté son aventure du pain comme autodidacte, puis a entrepris un voyage en France en 2002 durant lequel il a été apprenti auprès de boulangers paysans et professionnels. En Savoie, il a oeuvré à la Boulangerie Savoyarde, une institution du «pain complet au levain naturel cuit au feu de bois». Durant son premier voyage en France, il a acquis diverses techniques concernant l’utilisation de fours à bois ainsi que la panification au levain naturel et à la farine biologique.

En 2011, il a construit chez lui en Estrie un four à pain en argile. En juin 2014, il a quitté le Québec avec son épouse et leurs deux enfants pour un voyage d’un an. Au pays de Galles et en France, il est allé à la rencontre de boulangers avec lesquels il a mis les mains à la pâte. Ces rencontres lui ont permis de mettre à jour son savoir-faire par rapport à l’emploi de divers types de fours à bois et à de nouvelles approches de panification. Au pays de Galles, il a également supervisé la construction d’un four à pain en argile lors d’un séjour d’un mois au sein d’une communauté rurale de cohabitation. Durant deux mois au printemps 2015, dans la région du Perche en France, il s’est fait apprenti auprès d’un maître boulanger qui produit son blé biologique, moud ses farines et cuit ses pains au feu de bois.

François Thibeault dévore passionnément tout ce qui touche au pain artisanal et à la construction de fours à bois. Il vit le pain comme un moyen pour tisser des liens durables au sein des communautés. Il publie sur www.reporterra.com des récits de ses aventures du pain.