Atelier pain et cuisson au feu de bois

Apprenez l’art et la science de la fermentation et de la panification, faites vos propres pâtes à pain et à pizza, et cuisez-les dans un four en argile chauffé au feu de bois — chez-nous à la ferme.
Quand : Dimanche 22 juillet 2018, de 9 h à 16 h
Veuillez arriver sur les lieux entre 8 h 30 et 8 h 50 afin que nous mettions la main à la pâte dès 9 h!

Où: Au Petit Boisé, 986 Hudon Rd, Dunham J0E 1M0 Quebec
Prix: 85 $
Le lunch est fourni: nous fabriquerons des pizzas que nous cuirons au feu de bois, le tout accompagné de légumes frais du potager.
Le nombre de places est limité pour que les apprentissages et les conversations soient les plus favorables.
Atelier donné en français par des formateurs bilingues.

Billets en cliquant ici
Introduction
Grâce à cet atelier, vous développerez votre touché et votre ressenti du pain. Vous apprendrez à fabriquez divers pains sur levure du début à la fin, du pétrissage à la cuisson dans un four en argile chauffé au feu de bois, et à perfectionner vos techniques. Vous mettrez en pratique les gestes et les mouvements qui vous permettront de commencer à faire votre propre pain ou à perfectionner le pain que vous faites déjà à la maison. Vous développerez aussi une pensée de boulanger, c’est-à-dire une manière d’approcher le pain comme un processus et une suite de décisions à prendre pour obtenir le résultat que vous souhaitez. Ainsi, vous serez en mesure d’intégrer la fabrication du pain dans votre quotidien.
Objectifs

Décrire les différents types de farine (grains et moutures) et comprendre leurs particularités.

Apprendre et pratiquer les techniques et gestes de base pour la panification : mélanger, pétrir, diviser, façonner et cuire;

Comprendre la biochimie et les étapes de la panification sur levure : 1) méthode en direct; 2) méthode sans pétrissage;

Fabriquer des pizzas, des foagies et des miches avec pâte sur levure;

Maitriser le langage de la panification;

Ce que vous devez apporter

Deux bols cul de poule (nécessaires) avec une ouverture d’un diamètre de 25-30 cm (en plastique, en inox, en céramique);

Deux linges à vaisselle (nécessaires) propre, non pelucheux;

Un tablier (nécessaire);

Un cahier de notes et de quoi écrire (fortement recommandé);

De quoi prendre des photos ou vidéos (optionnel).

Un maillot de bain pour sauter dans l’étang à volonté!

Vous repartirez avec

Des pains que vous aurez faits vous-mêmes du début à la fin;

Vos propres notes et photos prises durant le cours;

Des fiches explicatives portant sur chacun des pains présentés durant l’atelier;

Le souvenir d’une expérience agréable, inspirante et enrichissante!

Votre formateur
François Thibeault — Coéditeur de Bread Magazine (francois@bread-magazine.com)
Je suis mordu de pain! Je boulange à la maison depuis près de 20 ans, j’ai travaillé comme boulanger en Savoie (France), je construis des fours à pain en argile, j’ai appris auprès d’un maitre paysan-boulanger en Normandie (France). Lisez mes récits sur le pain sur Reporterra! Comme microboulanger j’ai fait du pain pour 40 familles au moyen d’une boulangerie soutenue par la communauté. Comme co-éditeur de Bread Magazine, je contribue à la réflexion globale sur le pain et à motiver les gens à faire leur pain localement. Mon côté intellectuel me pousse à apprendre et comprendre la théorie, l’histoire et la sociologie du pain, et mon côté enfariné me pousse à expérimenter la pâte à pain dans tous ses secrets. Je souhaite mobiliser vos capacités à faire vous-mêmes du pain différent, pour que le pain vous apporte une forme de libération!